Рестораны и кафе
Решают продукты и персонал. Всё остальное — шум.
Кухня разоряется не из-за неудачного брендинга. Она разоряется потому, что сдвинулись несколько цен на продукты, несколько блюд стоят по ценам 2023 года, и никто не заметил этого до закрытия квартала. BizBoard построен вокруг этих двух цифр.
Показано с демонстрационными цифрами
Четыре места утечки
Куда на самом деле уходит маржа кухни
Ничего загадочного тут нет. Это просто невидимо, пока что-нибудь это не посчитает.
1. Поставщик поднял цену, и никто ничего не сказал
Об этом редко объявляют. Это приходит чуть большим числом на одном счёте среди девятнадцати других. BizBoard сравнивает каждую строку с тем, сколько вы в последний раз платили за эту позицию, и сообщает в тот же день, когда это меняется, — с процентом и с тем, во сколько это обходится за месяц при вашем реальном объёме.
- Замечено на счёте, который это вызвал, а не при квартальном разборе
- Посчитано в деньгах за месяц, чтобы отличить реальное подорожание от ошибки округления
- С более дешёвым поставщиком прямо под этим, если кто-то опубликовал цену
2. Самое популярное блюдо — то, которое приносит убыток
Дайте блюду рецептуру — и у него появится себестоимость, настоящая, которая движется вместе с вашими закупочными ценами. Поставьте её рядом с ценой в меню и количеством проданного — и меню перестанет быть делом вкуса.
- Маржа по каждому блюду, пересчитываемая при изменении затрат
- Продажи против себестоимости, чтобы объём и маржа были видны вместе
- Ингредиенты уходят со склада по мере продажи блюд, без подсчёта
3. Затраты на персонал посчитали уже после окончания недели
График — это план; часы, которые люди действительно отрабатывают, — это запись. И то и другое живёт в приложении рядом, поэтому разрыв виден в среду, а не восстанавливается восьмого числа.
- Персонал подаёт свои часы; менеджер оценивает и утверждает их
- Затраты на персонал против дневной выручки, пока идёт неделя
- Ваши самые загруженные часы и дни, чтобы график на следующую неделю им соответствовал
4. Разница между тем, что должно было уйти, и тем, что ушло
Рецептуры говорят, что должно было уйти со склада на проданные блюда. Пересчёт говорит, что ушло на самом деле. Разница — это отходы, бой, питание персонала, перепорционирование или рецептура, не совпадающая с тем, что кухня делает в действительности; и все пять исправимы, как только у них появляется цифра.
- Пересчёты сверяются с тем, что следовало из продаж
- Отходы и питание персонала записаны как затраты
- Списки к заказу, которые становятся заказами и возвращаются складским запасом
Зал
Чаевые, которые люди принимают
Чаевые достаются тому, кто был в зале в момент расчёта. Чаевые с заказов без назначенного сотрудника — QR-меню, доставка, терминал у входа — идут в общий дневной фонд и делятся по отработанным за день часам.
Это не хитрый алгоритм. Это правило, с которым согласилось бы большинство команд, если бы его кто-то записал, применяемое каждую неделю одинаково, с расчётом, видимым тем, кому оно платит.
- В продаже видно, кто был на сменеС кассы — там, где касса это знает, и из графика смен — там, где не знает.
- Привязанные чаевые идут этому человекуНапрямую, с записью заказа, из которого они пришли.
- Непривязанные чаевые собираются по днямИ делятся по отработанным в этот день часам, чтобы ничего не осталось в общем котле без хозяина.
- Каждый видит своёВ собственном доступе, вместе со сменами, за которые им заплатили.
И всё остальное
Обычный бэк-офис — тоже сделан
Счета поставщиков
Прочитано из вашей почты, проверено вами, в платёжный календарь и наружу файлом для банка.
Ваша касса
Square, Dotykačka, ChoiceQR и любой вебхук. Зал, QR-меню и доставка разделены.
Ваш бухгалтер
Бесплатный доступ и экспорт, который их программа импортирует, вместо ежемесячного архива.
Знайте, во сколько обошлась неделя, пока ещё можно что-то изменить
Задайте страну, подключите кассу и почту — и пусть месяц закроется сам.