Restaurants et cafés
Le coût matière et le personnel décident. Tout le reste est du bruit.
Une cuisine ne coule pas à cause d'un mauvais branding. Elle coule parce que quelques prix d'ingrédients ont bougé, que quelques plats ont été tarifés en 2023 et que personne ne l'a vu avant la clôture du trimestre. BizBoard est construit autour de ces deux chiffres.
Illustré avec des chiffres de démonstration
Les quatre fuites
Où part réellement la marge d'une cuisine
Rien de tout cela n'est mystérieux. C'est simplement invisible jusqu'à ce que quelque chose le compte.
1. Un fournisseur a augmenté un prix et personne n'a rien dit
C'est rarement annoncé. Cela arrive sous la forme d'un chiffre légèrement plus élevé sur une facture parmi dix-neuf autres. BizBoard compare chaque ligne à ce que vous avez payé la dernière fois pour cet article et vous le dit le jour où cela change — avec le pourcentage et ce que cela vous coûte par mois au volume que vous achetez réellement.
- Détecté sur la facture qui l'a causé, pas lors d'une revue trimestrielle
- Chiffré en argent par mois, pour distinguer une vraie hausse d'une erreur d'arrondi
- Avec un fournisseur moins cher juste en dessous, là où l'un a publié un prix
2. Le plat que tout le monde commande est celui qui perd de l'argent
Donnez sa recette à un plat et il a un coût — un vrai, qui bouge avec vos prix d'achat. Mettez-le à côté du prix de la carte et du nombre vendu, et la carte cesse d'être une affaire de goût.
- Marge par plat, recalculée quand un coût change
- Les ventes face au coût, pour voir ensemble le volume et la marge
- Les ingrédients sortent du stock à mesure que les plats se vendent, sans compter
3. Le coût du personnel a été calculé une fois la semaine terminée
Le planning est un plan ; les heures réellement travaillées sont le relevé. Les deux vivent dans l'application, côte à côte, si bien que l'écart est visible le mercredi plutôt que reconstitué le 8.
- Le personnel soumet ses heures ; un responsable les valorise et les valide
- Le coût du personnel face aux recettes du jour, au fil de la semaine
- Vos heures et jours de pointe, pour que le planning de la semaine prochaine s'y accorde
4. L'écart entre ce qui aurait dû sortir et ce qui est sorti
Les recettes disent ce qui aurait dû sortir de la réserve pour les plats vendus. Un inventaire dit ce qui est réellement sorti. L'écart, c'est la perte, la casse, les repas du personnel, le surdosage ou une recette qui n'est pas ce que la cuisine fait vraiment — et les cinq se corrigent une fois qu'ils ont un chiffre.
- Les inventaires se rapprochent de ce que les ventes impliquaient
- Pertes et repas du personnel enregistrés pour ce qu'ils coûtent
- Des listes de réappro qui deviennent des commandes et reviennent en stock
En salle
Des pourboires que les gens acceptent
Un pourboire revient à la personne qui était en salle au moment de l'encaissement. Les pourboires des commandes sans personne affectée — carte QR, livraison, terminal à l'entrée — vont dans le pot du jour et sont partagés au prorata des heures travaillées ce jour-là.
Ce n'est pas un algorithme malin. C'est la règle sur laquelle la plupart des équipes seraient d'accord si quelqu'un l'écrivait, appliquée de la même façon chaque semaine, avec le calcul visible par ceux qu'elle paie.
- Une vente indique qui était en serviceDe la caisse, quand la caisse le sait, et du planning quand elle ne le sait pas.
- Les pourboires attribués vont à cette personneDirectement, avec la commande dont ils proviennent enregistrée en regard.
- Les pourboires non attribués sont mis en commun par jourEt sont partagés au prorata des heures travaillées ce jour-là, pour que rien ne reste dans un pot sans propriétaire.
- Chacun voit le sienSur leur propre accès, avec les services pour lesquels ils ont été payés.
Et tout le reste
Le back-office ordinaire, fait aussi
Factures fournisseurs
Lues depuis votre boîte mail, vérifiées par vous, placées au calendrier de paiement et ressorties en fichier bancaire.
Votre caisse
Square, Dotykačka, ChoiceQR et n'importe quel webhook. Salle, carte QR et livraison distinguées.
Votre comptable
Un accès gratuit et l'export que leur logiciel importe, au lieu d'un fichier zip mensuel.
Sachez ce que la semaine a coûté pendant que vous pouvez encore agir
Réglez votre pays, connectez votre caisse et votre boîte mail, et laissez le mois se clôturer tout seul.