Restaurace a kavárny
Rozhodují suroviny a personál. Všechno ostatní je šum.
Kuchyně nezkrachuje kvůli špatnému brandingu. Zkrachuje proto, že se pohnulo pár cen surovin, pár jídel má ceny z roku 2023 a nikdo se to nedozvěděl, dokud neskončilo čtvrtletí. BizBoard je postavený kolem těch dvou čísel.
Zobrazeno s ukázkovými čísly
Čtyři místa, kudy to utíká
Kudy marže kuchyně doopravdy odchází
Nic z toho není záhada. Jen to není vidět, dokud to něco nespočítá.
1. Dodavatel zvedl cenu a nikdo nic neřekl
Málokdy se to oznámí. Přijde to jako o něco vyšší číslo na faktuře mezi devatenácti dalšími. BizBoard porovná každý řádek s tím, co jste za tu položku naposledy zaplatili, a řekne vám to v den, kdy se to změní — s procenty a s tím, kolik vás to stojí za měsíc při objemu, který opravdu nakupujete.
- Zachyceno na faktuře, která to způsobila, ne při čtvrtletním hodnocení
- Vyčíslené v penězích za měsíc, abyste poznali skutečné zdražení od zaokrouhlovací chyby
- S levnějším dodavatelem hned pod tím, kde nějaký cenu zveřejnil
2. Nejprodávanější jídlo je to, které je ztrátové
Dejte jídlu recepturu a má náklad — skutečný, který se hýbe s vašimi nákupními cenami. Postavte ho vedle ceny na jídelním lístku a vedle počtu prodaných kusů a jídelní lístek přestane být věcí vkusu.
- Marže u každého jídla, přepočítaná, když se změní náklad
- Prodeje proti nákladům, takže objem a marže jsou vidět společně
- Suroviny odcházejí ze skladu, jak se jídla prodávají, bez počítání
3. Mzdové náklady se spočítaly, až když týden skončil
Rozpis směn je plán; hodiny, které lidé opravdu odpracují, jsou záznam. Obojí je v aplikaci, vedle sebe, takže rozdíl mezi nimi je vidět ve středu, a ne se rekonstruuje osmého.
- Personál podá své hodiny; manažer je ocení a schválí
- Náklady na personál proti denním tržbám, průběžně během týdne
- Vaše nejrušnější hodiny a dny, aby jim příští rozpis směn odpovídal
4. Rozdíl mezi tím, co mělo odejít, a tím, co odešlo
Receptury říkají, co mělo ze skladu odejít na jídla, která jste prodali. Inventura říká, co odešlo doopravdy. Rozdíl je odpad, rozbití, jídlo pro personál, přeporcování nebo receptura, která neodpovídá tomu, co kuchyně doopravdy dělá — a všech pět se dá napravit, jakmile mají číslo.
- Inventury se srovnávají s tím, co vyplynulo z prodejů
- Odpad a jídlo pro personál zapsané jako náklad
- Seznamy k objednání, ze kterých se stanou objednávky a vrátí se jako zásoba
Na place
Spropitné, které lidé přijmou
Spropitné jde tomu, kdo byl na place, když se účtovalo. Spropitné z objednávek bez přiřazené obsluhy — QR menu, rozvoz, terminál u dveří — jde do denního fondu a dělí se podle odpracovaných hodin toho dne.
Není to chytrý algoritmus. Je to pravidlo, na kterém by se většina týmů shodla, kdyby ho někdo sepsal, uplatňované každý týden stejně a s výpočtem viditelným pro ty, komu vyplácí.
- U prodeje je vidět, kdo měl směnuZ kasy, kde to kasa ví, a z rozpisu směn tam, kde to neví.
- Přiřazené spropitné jde tomu člověkuPřímo, se zaznamenanou objednávkou, ze které přišly.
- Nepřiřazené spropitné se sdružuje po dnechA dělí se podle hodin odpracovaných ten den, takže nic nezůstane ve fondu bez majitele.
- Každý vidí to svojeNa vlastním přístupu, se směnami, za které dostali zaplaceno.
A všechno ostatní
I běžná kancelářská práce je hotová
Faktury od dodavatelů
Přečtené z vaší schránky, zkontrolované vámi, do platebního kalendáře a ven jako soubor pro banku.
Vaše kasa
Square, Dotykačka, ChoiceQR a jakýkoli webhook. Sál, QR menu a rozvoz odlišené.
Vaše účetní
Přístup zdarma a export, který jejich software umí načíst, místo měsíčního zipu.
Vězte, co stál týden, dokud s tím ještě můžete něco udělat
Nastavte si zemi, připojte kasu a schránku a nechte měsíc, ať se zavře sám.